Nasza kadra
Zespół osób który czuwa nad jakością i merytorycznością szkoleń
Łukasz Szewczyk
Łukasz Szewczyk to doświadczony ekspert branży gastronomicznej, łączący kompetencje praktyka, edukatora i przedsiębiorcy. Od ponad 20 lat aktywnie działa w sektorze HoReCa, specjalizując się w nowoczesnych technikach kulinarnych, carvingu oraz szkoleniach zawodowych.
Jest właścicielem Pracowni Sztuki Kulinarnej oraz bistro Pracownia, gdzie na co dzień rozwija autorskie koncepcje astronomiczne oraz prowadzi działalność szkoleniową skierowaną zarówno do profesjonalistów, jak i osób ozpoczynających swoją drogę w branży. Pełni również funkcję wiceprezesa Stowarzyszenia Carving Team Poland, aktywnie angażując się w rozwój i promocję sztuki kulinarnej w Polsce i za granicą.
Posiada wieloletnie doświadczenie jako nauczyciel praktycznej nauki zawodu oraz instruktor kulinarny, co pozwala mu skutecznie łączyć wiedzę operacyjną z podejściem dydaktycznym. W swojej pracy koncentruje się na przekazywaniu praktycznych umiejętności, rozwijaniu kreatywności oraz podnoszeniu standardów pracy w gastronomii.
Jest wielokrotnym medalistą międzynarodowych konkursów kulinarnych, w tym Olimpiady Kulinarnej IKA, oraz laureatem licznych nagród w dziedzinie carvingu. Jego działalność obejmuje również udział w programach telewizyjnych i publikacjach branżowych, gdzie dzieli się wiedzą i doświadczeniem z szerokim gronem odbiorców.
W Branżowym Centrum Umiejętności odpowiada za przekazywanie praktycznej wiedzy zawodowej, rozwijanie kompetencji uczestników oraz wspieranie ich w budowaniu nowoczesnego warsztatu pracy w gastronomii.
Grzegorz Kazubski
Grzegorz Kazubski to doświadczony menedżer i ekspert branży HoReCa, specjalizujący się w zarządzaniu gastronomią hotelową, optymalizacji procesów operacyjnych oraz rozwoju standardów jakości i bezpieczeństwa żywności.
Posiada wieloletnie doświadczenie w zarządzaniu obiektami hotelowymi oraz strukturami gastronomicznymi, gdzie odpowiadał za wyniki finansowe, rozwój sprzedaży, budowanie i zarządzanie zespołami oraz wdrażanie standardów operacyjnych i jakościowych.
W trakcie swojej kariery związany był z największymi organizacjami branżowymi, w tym Orbis S.A./Accor Polska, gdzie jako korporacyjny szef kuchni oraz kierownik zespołu ds. produkcji gastronomicznej odpowiadał m.in. za nadzór nad gastronomią w sieci hoteli, wdrażanie systemów HACCP, rozwój standardów operacyjnych oraz realizację procesów otwarć nowych obiektów. Doświadczenie zdobywał również w Eurest Poland oraz Makro Cash & Carry Polska, gdzie odpowiadał za rozwój kompetencji branży, doradztwo operacyjne oraz współpracę z producentami i dostawcami żywności.
Jest prezesem Polish Grill & BBQ Association oraz certyfikowanym międzynarodowym sędzią konkursów grillowych (KCBS). Aktywnie angażuje się w rozwój i promocję polskiej gastronomii, będąc organizatorem wydarzeń branżowych oraz mistrzostw kulinarnych w Polsce i za granicą. Jest również mistrzem świata i Europy w grillowaniu oraz promotorem wysokiej jakości produktów spożywczych w gastronomii.
W Branżowym Centrum Umiejętności odpowiada za rozwój kompetencji uczestników w obszarze zarządzania gastronomią, kontroli jakości, standardów HACCP oraz nowoczesnych rozwiązań operacyjnych w sektorze HoReCa, łącząc wiedzę strategiczną z wieloletnią praktyką rynkową.
Leszek Kosarzecki
Leszek Kosarzecki to doświadczony przedsiębiorca i ekspert branży gastronomicznej, specjalizujący się w technologiach obróbki termicznej, grillowaniu oraz promocji polskiej żywności w kraju i za granicą.
Od wielu lat związany jest z rozwojem rynku gastronomicznego oraz produkcją i wdrażaniem rozwiązań technologicznych dla branży HoReCa. Jako współtwórca i osoba zarządzająca firmą Cons-Med Sp. z o.o., odpowiada za rozwój urządzeń gastronomicznych pod marką SMOKER oraz za działania edukacyjne i promocyjne związane z ich wykorzystaniem w praktyce zawodowej.
Posiada wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń i warsztatów dla branży gastronomicznej, w tym dla restauratorów, szkół gastronomicznych oraz środowisk związanych z produkcją żywności. W swojej pracy koncentruje się na przekazywaniu praktycznej wiedzy dotyczącej obróbki mięsa, wykorzystania nowoczesnych technologii oraz budowania jakości w gastronomii w oparciu o polskie produkty.
Aktywnie angażuje się w rozwój środowiska grillowego i BBQ, będąc związanym z Polskim Stowarzyszeniem Grilla i BBQ oraz reprezentacją narodową Polish BBQ KING® Smoker. Jest certyfikowanym międzynarodowym sędzią konkursów BBQ (KCBS) oraz uczestnikiem i organizatorem wydarzeń branżowych o randze krajowej i międzynarodowej, w tym mistrzostw świata i Europy.
W Branżowym Centrum Umiejętności odpowiada za rozwój kompetencji uczestników w obszarze nowoczesnych technik kulinarnych, technologii gastronomicznych oraz praktycznego wykorzystania urządzeń i procesów w gastronomii, ze szczególnym uwzględnieniem jakości produktów i tradycji kulinarnej.
Mariusz Nowicki
Mariusz Nowicki to uznany ekspert branży gastronomicznej, specjalizujący się w technikach grillowania i BBQ oraz w nowoczesnych procesach technologicznych w gastronomii. Należy do grona najbardziej doświadczonych praktyków w tym obszarze w Europie, łącząc wieloletnią praktykę operacyjną z działalnością szkoleniową i międzynarodową.
Jest założycielem Akademii Kulinarnej Mariusza Nowickiego, w ramach której prowadzi szkolenia, warsztaty oraz pokazy kulinarne dla branży gastronomicznej, w tym dla restauracji, hoteli oraz szkół gastronomicznych. W swojej pracy koncentruje się na przekazywaniu praktycznych umiejętności, rozwijaniu kompetencji zawodowych oraz wdrażaniu nowoczesnych standardów produkcji gastronomicznej.
Posiada doświadczenie w zarządzaniu gastronomią na najwyższym poziomie, w tym jako executive chef oraz prezes firmy cateringowej realizującej wydarzenia o charakterze międzynarodowym i dyplomatycznym. Odpowiadał m.in. za kompleksową organizację zaplecza gastronomicznego, wdrażanie standardów operacyjnych oraz realizację wydarzeń o wysokim stopniu złożoności.
Aktywnie działa w środowisku międzynarodowym BBQ i grill, będąc założycielem Polskiego Stowarzyszenia Grilla i BBQ oraz jego wiceprezesem. Jest certyfikowanym sędzią międzynarodowym (KCBS) oraz trenerem reprezentacji Polski podczas prestiżowych zawodów Jack Daniel’s World Championship Invitational BBQ w USA. Jako uczestnik i laureat licznych konkursów międzynarodowych zdobywał nagrody i wyróżnienia, reprezentując Polskę na arenie europejskiej i światowej.
W Branżowym Centrum Umiejętności odpowiada za rozwój kompetencji uczestników w obszarze technologii gastronomicznych, nowoczesnych metod obróbki termicznej oraz praktycznego zastosowania wiedzy kulinarnej w warunkach operacyjnych.
Andrzej Piątek
Andrzej Piątek to technolog żywności, specjalizujący się w przetwórstwie mięsa oraz doświadczony praktyk i edukator w zakresie rzemieślniczego i tradycyjnego masarstwa.
Posiada wieloletnie doświadczenie w prowadzeniu szkoleń oraz zajęć praktyczno-teoretycznych, skierowanych zarówno do osób rozpoczynających swoją działalność w branży, jak i do środowisk zawodowych. Od 2009 roku współpracuje ze Stowarzyszeniem „Wędzarnicza Brać®”, gdzie prowadzi zajęcia w Szkole Domowego Masarstwa oraz współtworzy programy edukacyjne i materiały szkoleniowe.
Jest współautorem publikacji branżowej „Rozbiór półtuszy krok po kroku” (2020), a także twórcą i współtwórcą materiałów edukacyjnych popularyzujących wiedzę z zakresu przetwórstwa mięsa i technologii żywności. W swojej działalności koncentruje się na przekazywaniu praktycznych umiejętności, zachowaniu wysokich standardów jakości oraz promowaniu świadomego podejścia do produkcji żywności.
Od wielu lat prowadzi działalność szkoleniową i edukacyjną w ramach gospodarstwa „Łazowianka”, gdzie realizuje warsztaty i projekty skierowane do instytucji publicznych, organizacji pozarządowych oraz społeczności lokalnych. Współpracował m.in. z jednostkami samorządu terytorialnego oraz instytucjami wspierającymi rozwój regionalny.
Absolwent Szkoły Głównej Gospodarstwa Wiejskiego w Warszawie na kierunku technologia żywności, specjalność przetwórstwo mięsa.
W Branżowym Centrum Umiejętności odpowiada za rozwój kompetencji uczestników w obszarze technologii przetwórstwa mięsa, tradycyjnych metod produkcji oraz praktycznych aspektów pracy w sektorze gastronomicznym i przetwórczym.
Waldemar Gwiazdowski
Waldemar Gwiazdowski to ekspert w dziedzinie przetwórstwa mięsnego i masarstwa, łączący wieloletnią praktykę rzemieślniczą z działalnością edukacyjną oraz doświadczeniem w pracy na stanowiskach kierowniczych i eksperckich.
Specjalizuje się w rozbiorze mięsa oraz produkcji wyrobów wędliniarskich, w tym wędlin tradycyjnych i dojrzewających. Posiada szerokie kompetencje w zakresie technologii przetwórstwa mięsa, obejmujące pełen proces produkcyjny – od surowca po gotowy produkt.
Jest współautorem branżowej publikacji „Atlas rozbioru półtuszy wieprzowej krok po kroku” (2020), stanowiącej praktyczne kompendium wiedzy dla osób kształcących się i pracujących w zawodzie. Aktywnie działa w środowisku związanym z rzemiosłem wędliniarskim, współpracując ze społecznością „Wędzarnicza Brać®”, gdzie angażuje się w działania edukacyjne i popularyzację wiedzy.
Prowadzi kursy i szkolenia z zakresu przetwórstwa mięsnego i wędliniarstwa, koncentrując się na przekazywaniu praktycznych umiejętności oraz promowaniu wysokich standardów jakości i tradycyjnych metod produkcji.
W swojej karierze zdobywał również doświadczenie na stanowiskach kierowniczych i eksperckich, łącząc kompetencje techniczne z umiejętnością zarządzania i organizacji procesów.
Absolwent Politechniki Warszawskiej na kierunku inżynieria środowiska, posiadający państwowe uprawnienia zawodowe oraz kwalifikacje w zakresie zarządzania.
W Branżowym Centrum Umiejętności odpowiada za rozwój kompetencji uczestników w obszarze przetwórstwa mięsa, technologii produkcji oraz praktycznego zastosowania wiedzy w pracy zawodowej.
Sylwester Lis
Sylwester Lis to doświadczony ekspert branży gastronomicznej, szef kuchni oraz doradca HoReCa, posiadający ponad 30-letnie doświadczenie w gastronomii, cateringu i hotelarstwie. Swoją karierę rozwijał od stanowisk operacyjnych po funkcje zarządcze, obejmujące m.in. rolę szefa kuchni, executive chef oraz dyrektora gastronomii.
Jest założycielem firmy doradczej Foxteam, specjalizującej się w kompleksowym wsparciu inwestycji gastronomicznych i hotelowych – od koncepcji, przez uruchomienie, po optymalizację operacyjną. Brał udział w realizacji oraz rozwoju licznych obiektów hotelowych i gastronomicznych, w tym m.in. w Zakopanem i regionie Podhala, współpracując z wiodącymi markami sektora HoReCa.
Aktywnie działa w obszarze edukacji i rozwoju kadr gastronomicznych, prowadząc szkolenia oraz współpracując jako trener kulinarny. Jest również zaangażowany w organizację wydarzeń branżowych oraz inicjatyw promujących kuchnię regionalną i produkty lokalne, a także założycielem fundacji „Talerz Tradycji i Pasji”, której celem jest rozwój i promocja kultury kulinarnej.
Jako uczestnik i trener reprezentacji Polski brał udział w prestiżowych konkursach kulinarnych, zdobywając liczne nagrody i wyróżnienia, w tym tytuły mistrzowskie oraz nominacje branżowe. W swojej pracy łączy doświadczenie operacyjne z pasją do kuchni regionalnej i nowoczesnych trendów gastronomicznych.
W Branżowym Centrum Umiejętności odpowiada za rozwój kompetencji uczestników w obszarze praktycznej gastronomii, zarządzania operacyjnego oraz wdrażania standardów jakości w sektorze HoReCa.